Jasmin Chung Hao
Ce thé vert d’exception du Fujian parfumé au jasmin, est une merveille de tradition et de savoir-faire. Au-delà de son aspect organoleptique propre, il s’agit d’un héritage de la Chine Impériale. Tasse intense et élégante.
Origine : Chine – Fujian (Fuding)
Cultivar : Fuding Da Bai Hao
Poids : 100g
Le procédé d’élaboration du Jasmin Chung Hao reste inchangé depuis plusieurs siècles. On dépose un lit de thé vert que l’on recouvre par la suite de bourgeons ainsi que de fleurs de jasmin, puis à nouveau de thé vert et ainsi de suite. On répète ainsi cette opération 3 à 5 fois pendant trois jours afin de laisser les feuilles de thé s’imprégner du parfum floral.
Le Chung Hao (春) est un délicieux thé parfumé au jasmin de notre producteur à Fuding, dans la province du Fujian. Il est cultivé dans un jardin de thé entièrement biologique à une altitude de 800 à 900 mètres. Cueilli à la main en juillet, il a ensuite été parfumé à la fleur de jasmin fraîche de la province du Guangxi.
Ce Chung Hao est fabriqué à partir d’un cultivar appelé Fuding Da Bai Hao (大 白毫 – Grand Blanc). Ce cultivar est l’un des deux principaux cultivars utilisés pour produire certains des meilleurs thés blancs. Dans ce cas, il est utilisé pour faire ce beau thé vert parfumé au jasmin. Jasmine Chun Hao est complètement cueillie à la main et se parfume à l’aide de fleurs de jasmin fraîches, qui confèrent à ce thé aromatique un agréable parfum de jasmin. Après avoir senti la fleur de jasmin, elle est retirée et il ne reste plus qu’une ou deux fleurs afin de ne pas ajouter trop d’amertume au thé infusé.
Les feuilles filantes de ce thé ont un arôme de jasmin et vous pouvez apercevoir une ou deux fleurs de jasmin dans le mélange. La liqueur vert clair produit une tasse rafraîchissante au parfum floral de jasmin. Le goût est doux et équilibré, sans astringence excessive ni sécheresse. Il y a des notes florales et herbeuses croquantes ainsi qu’un arrière-goût de jasmin qui dure longtemps. Ce thé vert Jasmin Chung Hao est une tasse de thé parfaite pour votre repas.
Nous vous suggérons d’infuser à 80 ° C pendant 2-3 minutes selon votre goût. Comme tous les thés en vrac de bonne qualité, ce thé peut être infusé plusieurs fois.
En utilisant une technique ancestrale, les chinois produisent des thés au jasmin d’une délicatesse sans pareil. Le résultat est un thé aérien, délicat et pauvre en théine avec un parfum floral totalement naturel. Pour ne pas donner d’amertume au thé lors de l’infusion, on retire à la main toutes les fleurs. Il faut 5kg de fleurs de jasmin pour parfumer 1kg de thé, un travail de titan !
Des feuilles délicates d’un vert sombre avec des bourgeons de fleurs de jasmin ainsi que des bourgeons de thé (silver tips).
Infusion d’un jaune clair pour une tasse intense, d’un floral persistant et sans amertume.
Temps d’infusion du Jasmin Chung Hao : 2-3 minutes.
Dosage du Jasmin Chung Hao : 1 cuillère à café pleine par tasse.
Température d’infusion du Jasmin Chung Hao : 70-80°C
Récolte manuelle
En savoir plus
Commerce équitable
En savoir plus
Agriculture durable
En savoir plus
Sans parfums de synthèse, ni additifs
En savoir plus
Le thé vert est un thé dont l’oxydation n’est que très légère, cela lui permet de mieux conserver ses propriétés et d’être meilleur pour la santé.
Alors qu’en Occident on consomme majoritairement du thé noir, le thé vert est nettement plus populaire au Japon et en Chine pour des raisons autant culturelles que thérapeutiques. Néanmoins aujourd’hui cette tendance tend à s’équilibrer avec une consommation en progression. De plus le thé vert est moins riche en théine/caféine que le thé noir. Vous pouvez donc le consommer toute la journée ainsi que durant un repas.
Notre thé vert parfumé est naturellement aromatisé avec des fruits, des fleurs, des épices ou des huiles essentielles alimentaires. Nous nous interdisons formellement de travailler avec des producteurs qui emploient des parfums ou arômes de synthèse.
Nous proposons également des thés parfumés avec nos propres recettes Maison, c’est pourquoi nous avons un large éventail de parfums allant du plus classique au plus étonnant.
Tout d’abord on récolte le thé vert exclusivement à la main, que l’on laisse reposer et sécher par la suite (ce temps est extrêmement variant d’une plantation à une autre).
La dernière étape est le séchage par chauffage des feuilles. On cherche à produire un choc thermique afin de stopper le processus d’oxydation de la feuille de thé, car plus le thé est oxydé plus il est fort.
Cette technique se décline en deux méthodes :
- en Chine, on utilise de grandes bassines de cuivre (des Wok) que l’on place au-dessus d’un feu doux. On parle de torréfaction. Cette technique qui s’avère quelque peu destructive envers les vertus et les propriétés pour la santé du thé a pour avantage de nettement développer le goût et les propriétés organoleptique du thé.
- au Japon, on passe les feuilles de thé vert au travers de jets de vapeur. On parle alors d’étuvage. Cette méthode qui développe beaucoup moins le goût que la manière chinoise a pour avantage de protéger tous les bienfaits du thé vert. Elle produit des thés plus subtils et délicats. On réserve généralement cette technique pour le thé nature et d’origine.
Note : à La Maison des Arômes tous nos thés verts parfumés sont élaborés sur une base de sencha. Cela signifie que les feuilles sélectionnées sont toujours les plus « fraîches » et correspondent à celles situées sur la sommité de l’arbre. Nous n’utilisons pas de bancha pour nos thés parfumés. Ce choix est dicté par le simple fait que le sencha, bien que plus doux, possède moins d’amertume et une capacité organoleptique (gustative) bien supérieur au bancha.
On distingue généralement les thés verts de Chine de ceux du Japon (qui lui ne produit que du thé vert). Cette classification est historique et tend à s’effacer pour certains cas. Aujourd’hui par exemple, un sencha peut aussi bien provenir de Chine que du Japon.
Les thés verts de Chine :
- le Chun Mee, est un beau thé vert avec de petites feuilles pour un excellent thé de détente. En mandarin Chun Mee signifie « sourcil précieux », à cause de sa ressemblance avec la forme classique des sourcils des femmes chinoises. Il est produit un peu partout, mais surtout dans le Hunan.
- le Gunpowder, est un classique absolu. C’est le thé vert le plus consommé au monde. Son nom de Gunpowder (poudre à canon en français) provient de sa forme caractéristique semblable aux balles de poudre de jadis. Cet aspect particulier est dû à la technique de séchage des feuilles. Il est produit dans la province de l’Anhui et dans celle du Zhejiang. On peut le consommer nature, mais il entre surtout comme ingrédient de base du thé à la menthe comme dans Le touareg.
- le Lon Jing, est produit de la province du Zhejiang. Le Long Jing est sans doute le plus connu des thés verts chinois de qualité. Son infusion a des saveurs très fruitées.
- le Lung Ching, ou puits du dragon est un thé vert très aromatique qui donne une infusion fruitée au parfum intense et long en bouche. La forme caractéristique des feuilles du « Puits du Dragon » est obtenue par chauffage dans le but de stopper la fermentation.
- le Pi Lo Chun, ou spirale de jade du printemps provient de la province de Jiangsu
Les thés verts du Japon :
- le sencha, est le thé vert le plus produit au Japon. Celui-ci possède un parfum végétal particulièrement développé.
- le bancha, ou « thé ordinaire » en japonais est à base de feuilles de la quatrième récolte (d’été et d’automne). Quoique ne manquant pas de caractère, sa saveur est moins délicate qu’un sencha. Il est aussi moins riche en vitamines mais est le plus riche en antioxydants.
- le genmaicha, est un mélange de bancha et de grains de riz grillés (genmai).
- le gyokuro, est considéré comme un des meilleurs thés japonais. On l’obtient en recouvrant les théiers de bâches en paille les deux ou trois semaines précédant la première cueillette. En « ombrant » ainsi les plants, on augmente la teneur en chlorophylle des feuilles, conférant à la boisson une saveur d’algues typique et très douce.
- le kukicha, est un mélange de feuilles ainsi que de tiges de feuilles (kuki).
- le matcha, n’est pas réellement un thé puisqu’il s’agit d’une poudre de thé vert très fine. Il est essentiellement produit au Japon, dans la région de Aichi. Le matcha n’infuse pas mais doit être battu dans de l’eau chaude avec un fouet pour créer une émulsion. Le matcha s’est popularisé en Europe pour son usage dans la pâtisserie.
