Amande Grillée Vert

• Facebook
• Instagram
• YouTube

Notre sélection, notre passion !

Vous pouvez donc le consommer toute la la journée ainsi que durant un repas.

En effet, nos producteurs et partenaires depuis plus de 30 ans parfument notre thé noir parfumé avec des arômes naturels. Nous nous interdisons formellement de travailler avec des producteurs qui emploient des parfums ou arômes de synthèse. C’est pourquoi ils utilisent des fruits, des fleurs, des épices, huiles essentielles alimentaires ou bien l’arôme identique au naturel.

Si l’on parfumé un thé avec un ingrédient particulier, il est important pour nous qu’il soit physiquement présent et visible. En effet dans le thé vert Amande Grillée Vert vous trouvez des morceaux d’amandes ainsi que d’une pointe de cannelle.

Nos règles d’or pour le vert Amande Grillée Vert

La Maison des Arômes est un commerce indépendant et familial depuis 1992. Nous sélectionnons, consommons et commercialisons tous nos thés, cafés et épices. C’est la raison pour laquelle si nous décidons que nous n’aimons pas un produit en particulier. Il n’a rien à faire dans notre catalogue.

C’est pourquoi voici quelques unes de règles de bases. Ces dernières qui se retrouvent dans le plus grand nombres de nos thés, tisanes et cafés :

• Récolte manuelle
• Commerce équitable
• Agriculture durable
• Circuit court ou direct producteur
• Cultivar noble (dans le thé comme le café)
• Refus complet de la ionisation des produits
• Élaboration ou fabrication à façon de nos propres recettes

Nous proposons également des thés parfumés avec nos propres recettes Maison. C’est pourquoi nous avons un large éventail de parfums allant du plus classique au plus étonnant.

Comment fabrique-t-on le thé Amande Grillée Vert ?

Tout d’abord on récolte le thé vert exclusivement à la main, que l’on laisse reposer et sécher par la suite (ce temps est extrêmement variant d’une plantation à une autre).

Dans les pays où l’on cultive le thé, la récolte se concentre généralement sur le bourgeon de feuille supérieur ainsi que sur les deux feuilles les plus jeunes d’une pousse. Cette sélection se nomme « two leaves and a bud » ou « deux feuille et un bourgeon ». Car ce processus de sélection a une influence fondamentale sur la qualité du produit final, car les feuilles plus anciennes ont généralement un effet négatif.

Dans les zones de culture situées en altitude et plus fraîches, le thé pousse plus lentement, ce qui contribue à son tour au développement d’un caractère particulièrement fin et aromatique. La période de récolte joue également un rôle décisif dans la qualité du thé. La cueillette demande beaucoup de soin et d’habileté et est elle s’effectue souvent par des femmes.

Après la récolte :

La récolte journalière moyenne est d’environ 16 à 24 kg de feuilles vertes, ce qui correspond à environ 4 à 6 kg de thé prêt à l’emploi. Néanmoins ces quantités peuvent varier en fonction de la région de culture, de la taille des feuilles ou de la méthode de production (par exemple, la méthode CTC). 

Après la récolte, on apporte la feuille verte deux à trois fois par jour à l’usine située sur la plantation. Les feuilles vertes et fraîches possèdent au départ un parfum neutre. Pour la production de thé nature on les soumet à une série d’étapes de transformation dans l’usine de thé afin d’en faire un thé aromatique.

La dernière étape est le séchage par chauffage des feuilles. Ainsi on génère un choc thermique afin de stopper le processus d’oxydation de la feuille de thé. Car plus le thé est oxydé plus il est fort.

Les deux processus :

• Au Japon, on passe les feuilles de thé vert au travers de jets de vapeur. On parle alors d’étuvage. Cette méthode qui développe beaucoup moins le goût que la manière chinoise a pour avantage de protéger tous les bienfaits du thé vert. Elle produit des thés plus subtils et délicats. On réserve généralement cette technique pour le thé nature et d’origine.

• En Chine, on utilise de grandes bassines de cuivre (des Wok) que l’on place au-dessus d’un feu doux. On parle de torréfaction. Cette technique qui s’avère quelque peu destructive envers les vertus et les propriétés pour la santé du thé a pour avantage de nettement développer le goût et les propriétés organoleptique du thé.

---

Note : à La Maison des Arômes nous élaborons tous nos thés verts parfumés sur une base de sencha haut de gamme. Cela signifie que les feuilles sélectionnées sont toujours les plus « fraîches ». Elles correspondent à celles situées sur la sommité de l’arbre. Nous n’utilisons pas de bancha pour nos thés parfumés.

Nous faisons ce choix sencha, bien que plus doux. Car il possède moins d’amertume et une capacité organoleptique (gustative) bien supérieur au bancha

Distinguer les différents types de thés verts

On distingue généralement les thés verts de Chine de ceux du Japon (qui lui ne produit que du thé vert). En effet cette classification est historique et tend à s’effacer pour certains cas. Car aujourd’hui par exemple, un sencha peut aussi bien provenir de Chine que du Japon.

Les thés verts de Chine :

• le Chun Mee, est un beau thé vert avec de petites feuilles pour un excellent thé de détente. En mandarin Chun Mee signifie « sourcil précieux ». A cause de sa ressemblance avec la forme classique des sourcils des femmes chinoises. On le produit un peu partout, mais surtout dans le Hunan.
• le Gunpowder, est un classique absolu. C’est le thé vert le plus consommé au monde. Son nom de Gunpowder (poudre à canon en français) provient de sa forme caractéristique semblable aux balles de poudre de jadis.
  C’est la technique de séchage des feuilles qui lui donne cet aspect particulier. On cultive et produit le Gunpowder dans la province de l’Anhui et dans celle du Zhejiang.
  On peut le consommer nature. Il entre surtout comme ingrédient de base du thé à la menthe comme dans Le touareg.
• le Lon Jing, est produit de la province du Zhejiang. Le Long Jing est sans doute le plus connu des thés verts chinois de qualité. Son infusion a des saveurs très fruitées.
• le Lung Ching, ou puits du dragon est un thé vert très aromatique. Il donne une infusion fruitée au parfum intense et long en bouche. On obtient la forme caractéristique des feuilles du « Puits du Dragon » par chauffage dans le but de stopper la fermentation.
• le Pi Lo Chun, ou spirale de jade du printemps provient de la province de Jiangsu

Les thés verts du Japon :

• le sencha, est le thé vert le plus produit au Japon. Celui-ci possède un parfum végétal particulièrement développé.
• le bancha, ou « thé ordinaire » en japonais est à base de feuilles de la quatrième récolte (d’été et d’automne). Quoique ne manquant pas de caractère, sa saveur est moins délicate qu’un sencha. Par conséquent il est aussi moins riche en vitamines mais est le plus riche en antioxydants.
• le genmaicha, est un mélange de bancha et de grains de riz grillés (genmai).
• le gyokuro, est l’un des meilleurs thés japonais. On l’obtient en recouvrant les théiers de bâches en paille les deux ou trois semaines précédant la première cueillette. En « ombrant » ainsi les plants, on augmente la teneur en chlorophylle des feuilles. Ce qui confère à la boisson une saveur d’algues typique et très douce.
• le kukicha, est un mélange de feuilles ainsi que de tiges de feuilles (kuki).
• le matcha, n’est pas réellement un thé puisqu’il s’agit d’une poudre de thé vert très fine. Il est essentiellement produit au Japon, dans la région de Aichi. Le matcha n’infuse pas mais doit être battu dans de l’eau chaude avec un fouet pour créer une émulsion. Le matcha s’est popularisé en Europe pour son usage dans la pâtisserie.

Les pays producteurs du thé pour le Amande Grillée Vert

La Chine

Aujourd’hui encore on considère L’Empire du Milieu comme la mère patrie du thé. C’est le berceau du thé qui se trouve plus précisément dans la province du Yunnan. Le plus grand pays producteur de thé de la planète est aussi l’un des plus fascinants en termes de régions de culture.

Les nombreuses provinces montagneuses du centre et du sud de la Chine produisent diverses variétés de thé vert et noir,. Comme par exemple le Chun Mee, le Gunpowder, le Jasmin, le Keemun, le Tarry Souchong, le Lung Ching et le Yunnan.

Parmi les régions de culture classiques et principales, on retrouve la province du Zhejiang. Celle-ci est célèbre pour son Gunpowder « Temple of Heaven », et la province du Fujian, le lieu de naissance de la culture traditionnelle chinoise du thé au jasmin.

Outre ces variétés connues issues de régions de culture comme le Zhejiang, l’Anhui, le Yunnan, le Fujian et le Jianxi. De nombreux petits producteurs et exploitations familiales nous ravissent à nouveau de leurs exquises spécialités !

Une particularité des thés chinois est qu’ils sont souvent baptisés de noms fantaisistes et fleuris qui décrivent leur aspect particulier. Ou encore leur lieu de culture d’origine : Chun Mee signifie « précieux sourcil » et Lung Ching, « puits du dragon ».

Le Ceylan ou Sri Lanka

Les thés de Ceylan offrent aux connaisseurs de thé un large éventail de saveurs. Cela va des thés agréablement âpres et de grande qualité du district d’UVA au sud-est. En passant par les délicieux thés dorés du district de Dimbula à l’ouest. Ainsi que les thés très aromatiques et tirant sur le jaune doré des montagnes de 2 000 m d’altitude autour de Nuwara Eliya.

Les variétés « lowgrown », fortes et sombres, proviennent des plaines. Traditionnellement, on apprécie surtout les thés de Ceylan en Europe de

l’Est, au Proche et au Moyen-Orient.

Ceylan (rebaptisé Sri Lanka en 1972) est fortement marqué culturellement et économiquement par l’influence de la puissance coloniale anglaise. En raison des différentes situations géographiques, on distingue ici non seulement les zones de culture, mais aussi leurs altitudes :

Lowgrown : 0 – 550 m
Mediumgrown : 550 – 1 050 m
Highgrown : 1 050 – 2 250 m

L’Inde

L’Inde est le septième plus grand pays du monde en termes de superficie. Elle jouxte le Pakistan, la Chine, le Népal, le Bhoutan, le Myanmar (anciennement Birmanie) et le Bangladesh. Selon les archives, la culture du thé en Inde a commencé à la fin du 18ème siècle.

Toutefois à cette époque, des chercheurs anglais ont réussi à faire pousser des boutures à partir de graines de thé chinoises. Au même moment, le „thea assamica“ a été découvert dans les régions inaccessibles de l‘Assam. Ces deux avancées ont ouvert la voie à une culture du thé à grande échelle en Inde.

En effet le climat tropical doux de la région d‘Assam s‘est avéré optimal pour la culture de thés puissants et épicés. Les hauteurs fraîches de Darjeeling étaient, elles, idéales pour la culture de variétés plus fines et florales.

A vrai dire les thés noirs des hauts plateaux du Sikkim ressemblent à ceux de Darjeeling, mais leur liqueur est encore plus douce. Les jardins de thé du district de Nilgiri, au sud de l‘Inde, abritent, sur diverses chaînes de montagnes, des thés finement pétillants rappelant les qualités haut de gamme de Ceylan.

Japon

Le Japon est l‘un des rares pays producteurs de thé contraint d‘en importer en raison de la croissance constante de sa demande intérieure. Sur l‘île principale de Honshū, ainsi que sur les îles plus petites de Shikoku et de Kyūshū, presque toutes les plantations cultivent traditionnellement du thé vert.

Ces thés sont très variés, mais ils présentent tous un caractère frais et clair. La principale période de récolte se situe entre avril et septembre. Les rares qualités sélectionnées pour l‘exportation sont donc très appréciées.

Immédiatement après le flétrissement, la feuille de ces qualités de thé vert obtenue par ce procédé est soumise à un traitement à la vapeur d’eau (« steaming ») afin de désactiver les enzymes et de fixer la couleur verte.

Selon la variété, les feuilles sont ensuite roulées à la main ou à la machine..

L’évolution du thé parfumé

Les thés noirs aromatisés ont connu leur grande révolution à la fin des années 70. Or jadis bon nombre de jeunes savouraient alors leur thé à la cerise sauvage et à la vanille dans leur chambre d‘adolescent tapissée de teintes brunes, à la lueur des bougies et des bâtonnets d‘encens, en discutant de la meilleure manière d‘améliorer le monde.

Aujourd‘hui, ce type de produit trouve un tout autre positionnement. Une base finement harmonisée associée à une diversité d‘arômes extrêmement variée, stimulée par la présence de nombreux morceaux de fruits, de fleurs ou d‘épices et souvent inspirée par les nouvelles tendances.

La règle d’or des 95 % pour le thé vert Amande Grillée Vert

Il s’agit d’un sous-groupe de la rubrique « arômes naturels » imposant une production plus stricte. Au moins 95 % en poids de toutes les substances aromatisantes doivent provenir de la source qui donne son nom à l‘arôme. De par ce fait, un maximum de 5 % en poids peut être ajouté à partir d‘autres sources naturelles pour arrondir (et non pour renforcer).

Par exemple, pour un arôme naturel de banane, au moins 95 % en poids des substances aromatisantes doivent provenir de la banane. Les 5 % restants peuvent être constitués, par exemple, d‘une matière première dérivée de clous de girofle, à condition qu‘elle ne renforce pas le goût de la banane, mais qu‘elle en arrondisse par exemple la note sucrée ou mûre.

Le choix du thé vert de Chine pour Amande Grillée Vert

Le thé vert chinois est la meilleure base pour l’affinage des thés noirs aromatisés. Pourquoi ? En raison de son caractère doux, fin et typique, très apprécié chez les thés noirs. Les arômes sont absorbés de manière idéale et forment une parfaite harmonie.

Même en présence d’arômes marqués, le goût du thé noir reste équilibré. Pour répondre aux exigences spécifiques et inhabituelles, nous utilisons du China Pu Erh et des caractères plus légers comme le Oolong.

Ce que disent nos clients sur nos produits :