Pomme Givrée

On est transporté vers les jours insouciants de l’enfance, et des recettes de nos grand-mères !

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Notre sélection, notre passion !

Tout d’abord le thé noir Pomme Givrée est un thé dont l’oxydation est poussée.
En occident on consomme majoritairement du thé noir. Tandis que le thé vert est nettement plus populaire au Japon et en Chine. Ceci autant pour des raisons culturelles que thérapeutiques. Néanmoins aujourd’hui cette tendance tend à s’équilibrer avec une consommation en progression.
De plus le thé vert est moins riche en théine/caféine que le thé noir.

Vous pouvez donc le consommer toute la la journée ainsi que durant un repas.

En effet, nos producteurs et partenaires depuis plus de 30 ans parfument notre thé noir parfumé avec des arômes naturels. Nous nous interdisons formellement de travailler avec des producteurs qui emploient des parfums ou arômes de synthèse. C’est pourquoi ils utilisent des fruits, des fleurs, des épices, huiles essentielles alimentaires ou bien l’arôme identique au naturel.

Si l’on parfumé un thé avec un ingrédient particulier, il est important pour nous qu’il soit physiquement présent et visible. En effet dans le thé noir Pomme Givrée vous trouvez des morceaux de cassis ainsi que des feuilles.

Nos règles d’or pour le thé Pomme Givrée

La Maison des Arômes est un commerce indépendant et familial depuis 1992. Nous sélectionnons, consommons et commercialisons tous nos thés, cafés et épices. C’est la raison pour laquelle si nous décidons que nous n’aimons pas un produit en particulier. Il n’a rien à faire dans notre catalogue.

C’est pourquoi voici quelques unes de règles de bases. Ces dernières qui se retrouvent dans le plus grand nombres de nos thés, tisanes et cafés :

• Récolte manuelle
• Commerce équitable
• Agriculture durable
• Circuit court ou direct producteur
• Cultivar noble (dans le thé comme le café)
• Refus complet de la ionisation des produits
• Élaboration ou fabrication à façon de nos propres recettes

Nous proposons également des thés parfumés avec nos propres recettes Maison. C’est pourquoi nous avons un large éventail de parfums allant du plus classique au plus étonnant.

Comment fabrique-t-on le thé noir Pomme Givrée ?

Tout d’abord on récolte le thé exclusivement à la main. Ensuite on le laisse reposer et sécher par la suite (ce temps est extrêmement variant d’une plantation à une autre).

Dans les pays où l’on cultive le thé, la récolte se concentre généralement sur le bourgeon de feuille supérieur. Ainsi que sur les deux feuilles les plus jeunes d’une pousse. Cette sélection se nomme « two leaves and a bud » ou « deux feuille et un bourgeon ». Car ce processus de sélection a une influence fondamentale sur la qualité du produit final. Car les feuilles plus anciennes ont généralement un effet négatif.

Ainsi dans les zones de culture situées en altitude et plus fraîches, le thé pousse plus lentement. Ce qui contribue à son tour au développement d’un caractère particulièrement fin et aromatique. La période de récolte joue également un rôle décisif dans la qualité du thé. La cueillette demande beaucoup de soin et d’habileté et est souvent effectuée par des femmes.

Après la récolte :

La récolte journalière moyenne est d’environ 16 à 24 kg de feuilles vertes. Ce qui correspond à environ 4 à 6 kg de thé prêt à l’emploi.

Néanmoins ces quantités peuvent varier en fonction de la région de culture. Mais aussi de la taille des feuilles ou de la méthode de production (par exemple, la méthode CTC).  Après la récolte, on apporte la feuille encore verte deux à trois fois par jour à l’usine située sur la plantation.

Néanmoins ces feuilles vertes et fraîches possèdent au départ un parfum neutre. C’est pourquoi pour la production de thé nature on les soumet à une série d’étapes de transformation. Ceci s’effectue dans l’usine de thé afin d’en faire un thé aromatique.

La dernière étape est le séchage par chauffage des feuilles. Ainsi on génère un choc thermique afin de stopper le processus d’oxydation de la feuille de thé. Car plus le thé est oxydé plus il est fort (voir tableau ci-dessous).

Note : à La Maison des Arômes nous élaborons tous nos thés noir parfumés sur une base de feuilles OP de Chine ou de Ceylan. Cela signifie que les feuilles sélectionnées sont toujours les plus « fraîches ». Et elles correspondent à celles situées sur la sommité de l’arbre.

Nous n’utilisons pas de qualité broken pour nos thés parfumés. Nous faisons ce choix car ces thés, bien que plus doux, possède moins d’amertume. De plus ils ont aussi et une capacité organoleptique (gustative) bien supérieur. C’est naturellement le cas pour ce thé noir Cerise.

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Les grades du thé noir

OP – Orange Pekoe
Désignation de qualité pour le thé noir avec des feuilles entières de taille moyenne.

FOP – Flowery Orange Pekoe
Thé à feuilles fines et jeunes, nombreuses pointes de feuilles.

GFOP – Golden Flowery Orange Pekoe
Thé plus fin avec des pointes claires et dorées.

TGFOP – Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
Taux particulièrement élevé de fines pointes dorées – généralement de l’Assam.

FTGFOP – Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
Des feuilles très fines et régulières soigneusement sélectionnées et de nombreuses pointes – généralement du Darjeeling.

SFTGFOP1 – Super Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1
La qualité la plus fine et la plus élevée dans le monde du thé noir !

BOP – Broken Orange Pekoe
Le terme Broken signifie que les feuilles sont brisées lors du roulage. Toutes les autres désignations de degré de feuille avec « B » désignent en principe des thés broken, c’est-à-dire avec des feuilles de thé « brisées ».

1 – Le chiffre 1 après les lettres désigne la qualité la plus élevée au sein d’un groupe.

Les pays producteurs du thé pour le Pomme Givrée

La Chine

Aujourd’hui encore on considère L’Empire du Milieu comme la mère patrie du thé. C’est le berceau du thé qui se trouve plus précisément dans la province du Yunnan. Le plus grand pays producteur de thé de la planète est aussi l’un des plus fascinants en termes de régions de culture.

Les nombreuses provinces montagneuses du centre et du sud de la Chine produisent diverses variétés de thé vert et noir,. Comme par exemple le Chun Mee, le Gunpowder, le Jasmin, le Keemun, le Tarry Souchong, le Lung Ching et le Yunnan.

Parmi les régions de culture classiques et principales, on retrouve la province du Zhejiang. Celle-ci est célèbre pour son Gunpowder « Temple of Heaven », et la province du Fujian, le lieu de naissance de la culture traditionnelle chinoise du thé au jasmin.

Outre ces variétés connues issues de régions de culture comme le Zhejiang, l’Anhui, le Yunnan, le Fujian et le Jianxi. De nombreux petits producteurs et exploitations familiales nous ravissent à nouveau de leurs exquises spécialités !

Une particularité des thés chinois est qu’ils sont souvent baptisés de noms fantaisistes et fleuris qui décrivent leur aspect particulier. Ou encore leur lieu de culture d’origine : Chun Mee signifie « précieux sourcil » et Lung Ching, « puits du dragon ».

Le Ceylan ou Sri Lanka

Les thés de Ceylan offrent aux connaisseurs de thé un large éventail de saveurs. Cela va des thés agréablement âpres et de grande qualité du district d’UVA au sud-est. En passant par les délicieux thés dorés du district de Dimbula à l’ouest. Ainsi que les thés très aromatiques et tirant sur le jaune doré des montagnes de 2 000 m d’altitude autour de Nuwara Eliya.

Les variétés « lowgrown », fortes et sombres, proviennent des plaines. Traditionnellement, on apprécie surtout les thés de Ceylan en Europe de

l’Est, au Proche et au Moyen-Orient.

Ceylan (rebaptisé Sri Lanka en 1972) est fortement marqué culturellement et économiquement par l’influence de la puissance coloniale anglaise. En raison des différentes situations géographiques, on distingue ici non seulement les zones de culture, mais aussi leurs altitudes :

Lowgrown : 0 – 550 m
Mediumgrown : 550 – 1 050 m
Highgrown : 1 050 – 2 250 m

L’Inde

L’Inde est le septième plus grand pays du monde en termes de superficie. Elle jouxte le Pakistan, la Chine, le Népal, le Bhoutan, le Myanmar (anciennement Birmanie) et le Bangladesh. Selon les archives, la culture du thé en Inde a commencé à la fin du 18ème siècle.

Toutefois à cette époque, des chercheurs anglais ont réussi à faire pousser des boutures à partir de graines de thé chinoises. Au même moment, le „thea assamica“ a été découvert dans les régions inaccessibles de l‘Assam. Ces deux avancées ont ouvert la voie à une culture du thé à grande échelle en Inde.

En effet le climat tropical doux de la région d‘Assam s‘est avéré optimal pour la culture de thés puissants et épicés. Les hauteurs fraîches de Darjeeling étaient, elles, idéales pour la culture de variétés plus fines et florales.

A vrai dire les thés noirs des hauts plateaux du Sikkim ressemblent à ceux de Darjeeling, mais leur liqueur est encore plus douce. Les jardins de thé du district de Nilgiri, au sud de l‘Inde, abritent, sur diverses chaînes de montagnes, des thés finement pétillants rappelant les qualités haut de gamme de Ceylan.

Formose ou Taïwan

Outre quelques thés verts intéressants, cette île abrite le thé Oolong, célèbre dans le monde entier. Les divers cultivars sont principalement destinées à l’exportation vers la Chine, le Japon et les États-Unis. De petites quantités arrivent également en Europe.

Le terme Formosa vient du portugais et signifie « île magnifique ». À partir de 1885, le nom de Taiwan (littéralement « baie en terrasse ») s’est progressivement imposé et est aujourd’hui la désignation officielle de l’île.

Mais comme pour le Sri Lanka/Ceylan, le nom de Formosa a gardé toute son importance dans le
monde du thé. Bien que les premiers plants de thé ne soient arrivés à Formosa que vers 1650, une forte culture du thé s’est développée, encouragée par de nombreux maîtres de thé émigrés dans le sillage de la Révolution culturelle.

C’est dans les régions montagneuses du nord et du nord-est de Taïwan, que l’on produit des Oolongs de première qualité sont produits. Beaucoup considèrent la province de Nantou comme la principale région de production des thés Oolong classiques.

L’évolution du thé noir parfumé avec le Pomme Givrée

Les thés noirs aromatisés ont connu leur grande révolution à la fin des années 70. Or jadis bon nombre de jeunes savouraient alors leur thé à la cerise sauvage et à la vanille dans leur chambre d‘adolescent tapissée de teintes brunes, à la lueur des bougies et des bâtonnets d‘encens, en discutant de la meilleure manière d‘améliorer le monde.

Aujourd‘hui, ce type de produit trouve un tout autre positionnement. Une base finement harmonisée associée à une diversité d‘arômes extrêmement variée, stimulée par la présence de nombreux morceaux de fruits, de fleurs ou d‘épices et souvent inspirée par les nouvelles tendances.

La règle d’or des 95 % pour le thé noir Pomme Givrée

Il s’agit d’un sous-groupe de la rubrique « arômes naturels » imposant une production plus stricte. Au moins 95 % en poids de toutes les substances aromatisantes doivent provenir de la source qui donne son nom à l‘arôme. De par ce fait, un maximum de 5 % en poids peut être ajouté à partir d‘autres sources naturelles pour arrondir (et non pour renforcer).

Par exemple, pour un arôme naturel de banane, au moins 95 % en poids des substances aromatisantes doivent provenir de la banane. Les 5 % restants peuvent être constitués, par exemple, d‘une matière première dérivée de clous de girofle, à condition qu‘elle ne renforce pas le goût de la banane, mais qu‘elle en arrondisse par exemple la note sucrée ou mûre.

Le choix du thé noir de Chine pour Pomme Givrée

Le thé noir chinois est la meilleure base pour l’affinage des thés noirs aromatisés. Pourquoi ? En raison de son caractère doux, fin et typique, très apprécié chez les thés noirs. Les arômes sont absorbés de manière idéale et forment une parfaite harmonie.

Même en présence d’arômes marqués, le goût du thé noir reste équilibré. Pour répondre aux exigences spécifiques et inhabituelles, nous utilisons du China Pu Erh et des caractères plus légers comme le Oolong.

Ce que disent nos clients sur nos produits :