Earl Grey Fleurs Bleues
L’indémodable Earl Grey Fleurs Bleues, thé noir de Ceylan OP délicatement aromatisé à la bergamote d’Italie avec des fleurs de bleuet et des pétales de mauve.
Poids : 100grs
Note : si vous souhaitez un conditionnement particulier pour notre thé noir Earl Grey Fleurs Bleues à la bergamote, comme 500grs par exemple. Il suffit de commander 5 paquets de 100grs et demander le vrac en note de commande (avant le paiement). Pensez à notre belle planète ! Merci à vous !
Composition du thé Earl Grey Fleurs Bleues : thé noir de Ceylan OP aux arômes naturels de bergamote, fleurs de bleuet, pétales de mauve, huile essentielle de bergamote Fantastico d’Italie.
Temps d’infusion du Earl Grey Fleurs Bleues : 3-5 minutes. 5 minutes si vous souhaitez ajouter du sucre ou du lait.
Dosage : 1 cuillère à café pleine par tasse (2,5g) ou bien 20 grammes pour un litre.
Température d’infusion : 96-98°C
Récolte manuelle
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Commerce équitable
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Agriculture durable
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Sans parfums de synthèse, ni additifs
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Le thé Earl Grey Fleurs Bleues, en général
Le thé noir tel que l’on connaît en occident, est en réalité un thé vert dont l’oxydation est menée à terme. Culturellement le thé noir se consomme généralement parfumé (comme le célèbre Earl Grey), et ce notamment en France ainsi qu’en Angleterre.
Pour garantir une qualité optimale notre Earl Grey Fleurs Bleues est conditionné et vendu en vrac afin de conserver toutes ses propriétés ainsi que sa saveur. De la même manière qu’un thé avec des feuilles entières comme un Assam, un Ceylan ou un Darjeeling (natural leaf) offrira une qualité bien supérieure que celui conditionné en brisure (broken). A La Maison des Arômes vous ne trouverez pas de thé en infusette (la qualité la plus bas de gamme) et rarement des thés en brisures (broken)
Le thé noir étant très riche en théine, nous le recommandons pour un consommation d’après-repas (comme un café) ou bien matinale,
Il existe plusieurs types de fabrications parmi lesquels on distingue en particulier celle dite orthodoxe de la CTC (industrielle).
Le procédé orthodoxe est le plus qualitatif des deux, mais il est également le plus long. C’est celui que nous sélectionnons, y compris pour les thés parfumés.
La fabrication du thé noir Earl Grey, plus en précision
Après récolte pour réaliser le Ceylan OP, base de notre Earl Grey Fleurs Bleues, il convient de suivre scrupuleusement six étapes distinctes :
- le flétrissage, permet de sécher les feuilles encore humides après la récolte.
- le roulage, par cette méthode on agit sur la structure de la feuille ce qui a pour effet d’accélérer la fermentation.
- la fermentation, c’est cette étape qui fait réellement le thé noir. On laisse reposer pendant 1 à 3 heures les feuilles de thé dans une pièce chaude et humide. Cette technique offre au thé noir une durée de conservation nettement supérieure à celle du thé vert.
- la dessiccation, par un choc thermique on stop la fermentation des feuilles.
- le tamisage, cette dernière étape permet simplement de trier les feuilles avant le conditionnement.
- le brassage, technique qui va permettre de mélanger le thé avec l’huile essentielle de bergamote et parfumer l’Earl Grey Fleurs Bleues de façon naturelle.
La technique du CTC (Crush, Tear, Curl en anglais) consiste en un broyage, un déchiquetage puis un bouclage des feuilles. Ce principe est surtout utilisé à des fins de commercialisation en sachets. Dans ce cas il est rare que les feuilles de thés ne proviennent que d’un jardin unique, on parle alors d’assemblage ou de blend en anglais. A éviter autant que possible !
Un Ceylan OP, pourquoi ce choix ?
Selon la recette originale (à supposer que cela existe) un Earl Grey Fleurs Bleues est un thé noir sur une base d’Assam ou bien avec un blend anglais obscur. Nous refusons ce choix qui se fait presque toujours au détriment de la qualité, en particulier avec l’Assam bas de gamme qui développe des notes âcres et astringentes. De plus l’Assam, même de bonne qualité, n’est pas très réceptif aux propriétés organoleptiques des fruits (il est trop fort). Cela explique pourquoi ces mélanges sont rarement parfumés de façon naturelle, les arômes de synthèses étant moins onéreux et plus puissants.
Un Ceylan de qualité apporte au contraire douceur et rondeur à l’Earl Grey Fleurs Bleues, qui soutiennent les notes légèrement acidulées de la bergamote fantastico d’Italie. Le fait qu’il soit issu d’une récolte avec un grade OP (Orange Pekoe, les premières feuilles après le bourgeon de thé), lui permet de se distinguer des brisures industrielles. La vérité est dans le goût !
Mais au fait ! La bergamote, qu’est-ce que c’est ?
Son origine précise est aujourd’hui encore inconnue. On pense qu’il s’agit d’une ancienne hybridation, effectuée au Moyen Âge, par des agronomes ibérico-mauresque entre plusieurs variétés d’agrumes. Contrairement à ce que colporte les légendes de l’Earl Grey Fleurs Bleues, il s’agit en réalité d’un arbre fruitier plutôt rare et uniquement cultivé au Maroc, en Côte d’Ivoire, en Espagne et en Italie (principalement dans la région de Reggio de Calabre). Aucun document historique n’atteste la culture de ce fruit en Chine (et c’est toujours le cas aujourd’hui) !
Ce fruit à l’écorce épaisse et au goût acidulé s’emploie surtout dans la confiserie et la parfumerie… de l’Earl Grey Fleurs Bleues ! Il possède entre autres une propriété assainissante et anti-fongicide.
La bergamote fantastico d’Italie pour le Earl Grey, pourquoi ce choix ?
Tout d’abord il est important de préciser qu’il existe un delta de qualité monumental entre la pléthore de thés Earl Grey présent sur le marché. Ceci est bien entendu relatif au choix du thé (comme explicité précédemment) mais aussi à celui du fruit qui constitue le mélange.
Même de qualité médiocre l’huile essentielle et naturelle de bergamote sera toujours supérieure à celle de synthèse. Sur ce point aucun doute possible !
La variété de bergamote fantastico est une variété récente. Moins parfuméé que la femminello (qui est hors de prix) mais plus douce que la castagnaro, elle offre de façon naturelle un très bon rapport qualité/prix sans concession ! Celle-ci correspond très bien à la philosophie populaire de l’Earl Grey Fleurs Bleues. Car oui, un Earl Grey de luxe n’est pas un Earl Grey !
Voici un exemple de quelques histoires sur l’Earl Grey Fleurs Bleues :
1) On raconte qu’un marchand Anglais du nom de Grey, de l’East India Company fut pris avec son bateau dans une immense tempête. Lors de ce drame la cargaison de feuilles de thé se mélangea avec celle de fruits acidulés. Au bout de quelques temps la force du fruit parfuma les feuilles avec un doux goût d’agrumes. Cette recette fit aussitôt fureur en Angleterre et pris le nom de son créateur le Comte (Earl en Anglais) Grey.
2) Selon une autre légende, le Premier Ministre Britannique du nom de Grey sauva la vie du fils d’un marchand mandarin (en Chine). Pour le remercier, celui lui offrit la recette d’un thé au parfum délicat.
Le tea time et les Anglais
Lors de son introduction en Angleterre, le thé n’était servi que dans les cafés (coffee house) réservés aux hommes. Quand la mode retomba un peu (à la différence des prix), le thé franchit la porte des foyers. Le déclin des Coffee house vit l’essor des Tea gardens (jardin à thé) en Angleterre comme en Amérique. Ces parcs situés à la périphérie des villes, présentaient, jusqu’au milieu du XIXe siècle des spectacles (concerts, illuminations, jeux, feu d’artifice…) et offraient du thé comme boisson familiale.
A l’intérieur des demeures, pendant ce temps, une révolution tranquille s’était déroulée. Celle-ci surfant sur la mode d’un nouveau thé aromatisé : l’Earl Grey. Le diner, repas principale de la journée que l’on prenait à l’origine à midi, avait avancé graduellement dans la journée jusqu’au XVIIIe siècle où il se retrouvait à 3 ou 4 heures de l’après-midi. Tôt dans la soirée, on instaura l’heure du thé, celles des visites polies ! Au début du XIXe siècle ces deux repas s’étaient encore déplacés, « le thé, la crême et les petits pains beurrés » bouchant le trou entre le petit-déjeuner et la repas du soir.
Le Tea Shop ou Tea room naquit dans les années 1880 lorsque la compagnie Aerated Bread et, plus durablement, la Lyons reconnurent et exploitèrent le créneau évident des collations sur le pouce. Il va sans dire que ce phénomène se réalisa de concert avec la participation des Maisons de thé londonienne (Twinings, Lipton, Fortune & Mason…) dans la fantastique notoriété de l’Earl Grey. Plus tard on décida d’y adjoindre des pétales de fleurs (bleuet et mauve) pour l’adoucir et le rendre plus visuel : l’Earl Grey Fleurs Bleues. C’est un véritable succès commercial dont certaines de ces Maisons tirent encore un bénéfice non négligeable aujourd’hui !
Envie d’un tea time ? Pourquoi ne pas accompagner une tasse de thé avec une tranche d’ultra moelleux au citron et pavot bleu !
La Madeleine Earl Grey Fleurs Bleues
Pour 12 à 15 madeleines
Préparation : 10 minutes
Repos : 2h minimum au réfrigérateur
Cuisson : 12 à 15 minutes
Ingrédients :
– 2 cuillerées à soupe de thé Earl Grey Fleurs Bleues
– 60 g de sucre
– 2 oeufs
– 100 g de beurre
– 125 g de farine
– 8 g de levure chimique
– 40 g de miel d’acacia
Ustensile spécial :
– Moules à madeleine
Recette :
Versez 1 cuillerée à soupe de thé dans 10 cl d’eau tout juste frémissante. Puis laissez infuser 5 minutes (pour le thé noir, et 2-3 minutes pour du thé vert). Filtrez ensuite au-dessus d’une petite casserole.
Portez la préparation à ébullition, ajoutez-y le beurre, laissez-le fondre doucement puis retirez aussitôt du feu.
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Versez le sucre dans un saladier, ajoutez les œufs, fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le thé au beurre, puis la farine et la levure tamisées, mélangez, ajoutez-y le miel puis mélangez à nouveau.
Brisez le reste du thé entre vos doigts et ajoutez-le à la préparation, puis mélangez.
Notre astuce: une fois la préparation faite, laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 h minimum. Disposez la pâte dans vos moules à madeleine, puis enfournez-la de suite. Le choc thermique va permettre la formation de la forme bombée caractéristique de la madeleine.
Beurrez les moules à madeleine, versez-y la pâte et glissez-les au four.
Laissez cuire 5 minutes, puis baisser le four à 150°C (th. 5) et laissez cuire jusqu’à ce que les madeleines soient bien gonflées.
Retirez du four, posez les madeleines sur une grille et laissez-les refroidir avant de servir.
Pour servir, les madeleines s’accommodent très bien d’un thé Earl Grey Fleurs Bleues chaud ou frappé.
Vous pouvez bien entendu tester la recette avec d’autres thés et ainsi varier les plaisirs ! Nous avons également tenté avec un thé noir caramel, le résultat est délicieux !
Bonne dégustation !
Fan de bergamote mais envie d’un peu plus de fraicheur ? N’hésitez pas à tenter le Earl Grey en version thé vert !
