Moka « Split Roast Blend » 200g
Cet assemblage de plusieurs Moka d’Éthiopie est torréfié selon la méthode particulière du « split roast » afin d’obtenir l’équilibre optimal de ce blend.
Un café puissant, fougueux et intensément noir avec une amertume bien marquée sur le chocolat et le cacao.
Poids : 200g (soit 24€ le kilo)
Le Moka « Split Roast Blend » est le café noir d’Afrique par excellence à servir en expresso, ou bien en ristretto. Il est puissant, fougueux et très marqué sur le cacao . Il possède un taux de caféine conséquent à l’image d’un Espresso Italiano mais plus faible d’un Espresso Siciliano ou d’un Harley Estate (100% robusta) !
Composition : blend (assemblage) 100% Moka d’Éthiopie.
Origine (assemblage) : Éthiopie
Puissant. Noir, cacaoté, épicé mais équilibré et charnu avec un corps particulièrement prononcé. Avec une longueur intéressante en bouche.
Intensité gustative du moka : 5 sur 5. Puissant, serré et noir avec une belle crema.
Ce blend de café Moka « Split Roast Blend » est issu du commerce équitable
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Ce café est issu de l’agriculture durable et responsable
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Récolte et cueillette manuelle
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La recommandation de Maurin : le Moka « Split Roast Blend » propose une technicité et une tasse intéressante. Tout en se rapprochant d’un espresso italien ou sicilien, il possède néanmoins son propre caractère chocolaté et épicé. Parfait pour conclure le repas de midi, ou se donner un petit coup de pouce pour l’après-midi !
Vous aimez ce café moka ? Alors n’hésitez pas à tester le Papouasie, le Harley Estate ou l’Espresso Siciliano !
En savoir plus sur notre café Moka « Split Roast Blend »
A La Maison Des Arômes nous sommes des gourmets et nous sélections nos partenaires et fournisseurs avec soins. En ce qui concerne les cafés, plusieurs facteurs entres en compte. Découvrez lesquels ci-dessous.
La torréfaction du café Moka « Split Roast Blend » : La torréfaction foncée (DARK)
Celle-ci produit un café de couleur brune sombre à noir sans huile à la surface. Ainsi torréfié, le café Moka « Split Roast Blend » présente une amertume caractéristique et un profil puissant. Ce degré de torréfaction, qui n’efface pas la richesse aromatique d’origine du café.
Cette torréfaction va au-delà du premier crack et la température du grain n’excède jamais les 220°. Le temps de torréfaction est néanmoins plus long que celui des cafés en light french ou robe de moine !
Si vous préférez le café équilibré, optez pour la torréfaction intermédiaire (medium) qui produit un café assez rond, mais qui a du caractère et qui se prêtera à toutes vos envies.
C’est le café idéal pour commencer à percevoir l’intérêt gustatif du café de spécialité…
L’art de la torréfaction consiste à augmenter la température de manière à ce que toutes les parties du grain de café reçoivent une quantité égale de chaleur et, lorsque la qualité de torréfaction souhaité est atteint, de cesser la torréfaction immédiatement en utilisant un procédé de refroidissement intensif.
Grâce à cette méthode de torréfaction, le café Espresso italiano est censé atteindre sa pleine saveur. Il se développe en une boisson tonifiante et délicieuse grâce à la grande quantité de substances solubles dans l’eau chaude. Ainsi, l’objectif d’une bonne torréfaction se concentre certainement sur le produit ; tandis que les demandes sensorielles des consommateurs varient clairement, également régionalement et individuellement.
Une bonne torréfaction est un élément important pour un bon café. Le café est souvent torréfier dans le pays de consommation et donc affiné. Un bon torréfacteur a un sens aigu de la bonne combinaison de la température et du temps, une connaissance approfondie du produit et une grande expérience dans la manipulation des cafés bruts et torréfiés.
Qu’est ce que le « Split roasting » du Moka ?
Ce Moka en particulier est un assemblage. Cela signifie que le café ne vient d’une seule plantation en particulier comme pour un café pur origine mais qu’il s’agit d’une composition.
La méthode classique et industriel d’assemblage consiste à mélanger plusieurs cafés ensemble puis, les torréfier tous ensemble afin d’obtenir un mélange très homogène. Ceci, n’est PAS le cas ici !
Le Split Roasting consiste plutôt à faire l’inverse. Tous les différents type de Moka du blend sont torréfiés séparément afin de garantir la torréfaction optimale pour chacun, et ainsi optimisé le profil aromatique final du mélange ! Et la différence se fait sentir !
Les différents grains ne sont mis en commun qu’après cela, en proportion bien calculée afin d’avoir d’être certain d’obtenir un blend ou un assemblage de haute qualité !
Ce processus très intéressant est néanmoins plutôt rare, car plus couteux et chronophage ! Cela demande également bien plus de rigueur dans le processus !
Cueillette du café Moka « Split Roast Blend » et procédés :
A savoir : ce que l’on désigne comme Moka, Mocha, ou encore mokka est la dénomination de l’arabica rustique du Yémen et d’Éthiopie.
Les principales périodes de cueillette au Brésil par exemple sont de mai à septembre, en Amérique centrale d’octobre à mars, en Afrique d’octobre à avril pour l’arabica moka et en asie de novembre à Avril. Le rendement d’un arbre de café varie entre 2,5 et 10,5 kg de cerises de café, ce qui représente une quantité de 0,5 à 2 kg de graines vertes (café brut). Dans le cas d´utilisation d´une machine pour la cueillette («égrenage»), les fruits (surtout Robusta) tombent sur des draps étendus sur le sol.
La cueillette en elle-même se fait cependant manuellement. En effet, la cueillette manuelle est plus douce mais aussi plus lente. La production journalière d’un cueilleur est comprise entre 50 et 100 kg de cerises, représentant environ: 10 – 20 kg de café vert.
La qualité du café est directement liée à l´endroit de la plantation où il pousse. Les agriculteurs qui planifient à long terme, cultive un produit qui est exempt de produits chimiques, de pesticides et qui ne polluent pas l’environnement. Ainsi, ils prennent soin de la durabilité de la plantation.
Les propriétaires de plantations qui nous fournissent le café vert prennent soin de l’écosystème local. L’herbe et la faune qui poussent dans les arbres à café protège le sol contre le rayonnement solaire. Les grands bananiers protègent les pentes des montagnes contre l’érosion. Depuis que de nombreuses plantes couvrent la plupart des plantations, aucune machine ne peut être utilisée. Ceci entraîne des coûts de personnel plus élevés, en particulier lors de la récolte, comme notamment les cerises de café qui doivent être cueillis individuellement à la main. C’est pourquoi nous payons un prix plus élevé pour ce type de café, par rapport au prix du marché mondial coté à la bourse de New York.
Procédé :
Les cerises de cafés cueillies ne peuvent ni être consommé, ni stocké pendant une longue période ou transporté. Par conséquent, dans une première étape de traitement dans le pays d’origine, le grain de café est débarrassé de la pulpe, de la peau des fruits et de sa membrane, nettoyé et séché. Avant d’être exporté, le parchemin est enlevé.
Transport :
On classe le café moka en fonction de la taille, de la densité et de la couleur avant qu’il ne soit emballés dans des sacs ou en vrac dans des conteneurs pour être expédiés. Puis on mélange le café et on le torréfie dans le pays de destination.
